历代对制盐民户之统称。汉元狩四年(前119)实行盐官卖，招民自备费用煮盐，官给工价收买。是为民户制盐之始。北魏以制盐为业者为盐户，属杂户。唐乾元元年(758)第五琦定盐法，在产盐区置监院，游民业盐者为亭户，免杂徭。五代以后，始称灶户，以设灶煎盐，故名。此外，不同地区又有畦户、锅户、井户、铛户等名称。盐户作为一种特殊的户籍，承担产盐徭役，所产盐由政府征收，不得私售。宋以亭户作为户籍之一。元、明、清以灶户专立户籍。清代一般的产盐户均称灶户，而对场商自置亭地雇佣人丁煮盐者称为盐户。参见“亭户”、“灶户”。