即豆芽菜。古代无土栽培法之一种。《神农本草经》称豆芽为“黄卷”，系入药用。孵豆芽供作蔬菜用，始于宋代。北宋《图经本草》中有绿豆芽记载：“绿豆……为食中美物，生白芽为蔬中佳品。”南宋《山家清供》中有大豆芽及其生产方法之记载：“以水浸黑豆，曝之，及芽，以糠皮置盆内，铺沙及豆，用板压，及长，覆以桶。晓则晒之，欲其齐而不为风日侵也。”这种豆芽，当时称为“鹅黄豆生”。