古时大小麦的统称。来，小麦;牟，大麦。殷商甲骨卜辞中有“来”字，无“牟”字。《诗·周颂·思文》中有“贻我来牟，帝命率育”的记载。春秋战国时期，麦与黍、稷、麻、豆等合称为五谷或九谷，并最终取代黍稷成为北方旱作区最主要的粮食作物。