俗称酒酿、酒娘，民间常见酒的品种之一。酴，酒母也。即麦酒不去滓而饮之。北魏贾思勰《齐民要术》载有酴酒法：“蜀人作酴酒法：十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲二斤，密泥封。至正月，二月，冻释，发，漉去滓。但取汁三斗，杀米三斗。炊作饭，调强软，合和;复密封。数十日，便熟。合滓餐之，甘、辛、滑，如甜酒味，不能醉人。多啖，温温小煖而面热也。”这种酿酒法，后人对此有所发展，选择了更好的酒曲，缩短了发酵期。