即大豆，引申为豆类的总称。《诗经·小雅·小宛》：“中原有菽，庶民采之。”陈奂传疏：“菽，豆之大名。”中国是世界上最早栽培大豆的国家，有四千余年的历史。传说后稷弃是最早种大豆的人。初为主食，为五谷之一，汉以后向副食发展，制成豆腐等豆制品。唐时传入日本，十八世纪传入欧洲。世界上许多语种中“大豆”一词都是菽的音译。