一种较原始的水稻耕作方式。自先秦到唐宋以前江南地区通行。《史记·货殖列传》：“江南火耕水耨，令饥民得流就食江淮间。”裴骃集解引应劭曰：“烧草，下水种稻。草与稻并生，高七八寸，因悉芟去，复下水灌之，草死，独稻长，所谓火耕水耨也。”宋以后为耕、耙、耖、耘、荡所取代。