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亦称“啤酒酵母”。属酵母菌属。细胞呈圆形、卵形或椭圆形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。多用于酒类发酵和发面等，亦供药用。也可通过菌体的综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶A和辅酶I与细胞色素C等产品。
