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蔬菜的一种特殊栽培方法。运用培土、覆盖等遮光措施或地窖等设备,造成黑暗环境,使蔬菜在无阳光条件下生长,茎叶中所含叶绿素消失、组织柔软、纤维减少,以提高蔬菜品质和风味。如韭黄、蒜黄等,均为软化栽培而成。