豆类蔬菜

以食用嫩豆荚和鲜豆粒为主的一类蔬菜。包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、莱豆、刀豆、豌豆、蚕豆、多花菜豆和四棱豆等。多为一年生草本。除蚕豆、豌豆外，其余都是喜温作物，须在无霜期间作露地栽培。这类蔬菜都能借根瘤菌固定空气中的氮素，故在瘠薄的土壤也能栽培。这类作物的直根发达，移栽困难，故多行直播。也包括可培养成豆芽菜的成熟绿豆、大豆、蚕豆等。