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由少数真菌产生的有毒代谢物。已知有近百种，其中包括能引起猫、狗、猪和人类恶心、呕吐的赤霉病麦毒素和致鸭、鳟鱼、大鼠及猴肝癌的黄曲霉毒素。这些毒素可通过被污染的食物进入机体。应注意田间和储藏时的防霉，以及进食前的去毒措施。
