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亦称“白霉”。接合菌亚门,毛霉科。多数腐生,少数为人及动物的致病菌。菌丝体无色,繁生于动物的粪便、土壤以及酒曲中,在这些基物上或基物内广泛分枝,匍匐蔓延,无匍匐菌丝和假根。无性繁殖时,菌丝体生出单生、直立、分枝或不分枝的孢子囊梗,梗顶端形成球形孢子囊,内产孢囊孢子。有性生殖形成接合孢子,同宗配合或异宗配合。毛霉在发酵工业上用途极广,如利用其淀粉酶糖化淀粉,以制曲酿酒;又因它能产生蛋白酶而用以制作豆腐乳、豆豉;有的种能分解脂肪,可使羊毛脱脂、皮革软化。