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蛋白的干燥制品。将经过选择的鲜鸡蛋洗净、消毒后去壳,分出蛋白,用人工或天然的发酵方法或用葡萄糖氧化酶的氧化法除去全部糖分,经氨水中和后干燥而成。发泡性好,保存时不会变色。可作为糖果、糕点等食品的辅料,亦供照相、制革等工业用。