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溶质浓度超过在同温度下饱和溶液中的浓度的溶液。通常将较高温度时制备的饱和溶液，在不与纯溶质接触的条件下，缓慢地冷却而得。该溶液一般不稳定，如投入溶质的微小晶粒（称晶种），即能使过量溶质结晶析出而变成饱和溶液。
