17-竹嶼山房雜部卷十六
竹嶼山房雜部卷十六 明 宋詡 撰尊生部四
麴部
造菉豆麴法
豆一斤麫四斤將豆煮爛擣碎并汁和麪踏造
白酒麴
糯米五升擣粉【或用粳米糯米各半】生薑一斤擣杏仁半斤去皮尖爛碎嫩蓼八斤取自然汁一處搜和為丸以舊麴末為衣以穰草上下托盖候白衣生熱過方以籃盛挂當風處候乾用
大禧白酒麴方
木香 沉香【各一兩半】檀香 丁香 甘草 砂仁 藿香【各五兩】槐花 白芷 零苓香【各二兩半】白朮【一兩】白蓮花【一百朶取鬚用】甜瓜【五十箇擣自然汁】 右為細末用麫六十斤糯米粉四十斤和勻瓜汁拌成餅為度先稱麫粉拌勻次入藥末再又拌其藥末逐旋撒入令勻後作二起以瓜汁拌和得所搓令無塊却下廂踏只可七八分厚每隔須用白麴糝得厚勿令粘切作七八寸濶大用紙逐片包挂當風處四十日出曬三兩日收每米一斗官稱用麴十兩下水八升【瓜用粗布濾去渣并瓜子蓮鬚研碎下料】
造紅麴方
無糠粞舂白粳米水淘浄浸過宿翌旦炊飯用後項藥乘熱打拌上塢或一周時或二周時以熱為度測熱之得中則凖自身肌肉開塢攤冷洒水打拌聚起候熱攤開至夜分開攤第二日聚起洒水打拌再聚熱即攤冷凡聚熱又攤至夜分開攤第三日下水澄過瀝乾倒柳匾内候收水作熱攤分開冷又聚熱又攤至夜分開攤第四日如第三日第五日下水澄過瀝乾倒柳匾内候收水分開薄攤蘆蓆中二三日即成麴矣不要見日曬白第一日起至第四日每夜翻攤三四次若貪睡失誤以至發熱則壞矣
每米一石用麴母四升磨碎海明沙一兩無名異一兩滴醋一碗一處調和打拌
造酒每米一斗官稱下麴十兩下水八升若要燥水頭放寛酵麴在外只用清水者
白酒藥
良薑【四兩】草烏【半斤】茱萸 薄荷 菊花【各二兩】白芷 官桂黄栢 香附子 乾薑 辣蓼 苦參 秦椒【各一兩】
丁皮 益智 杏仁【各半兩】 右藥末半斤山石二斤米粉七升官河水為丸
又方神妙在罁日久亦可生留
附子【去皮臍】白朮【各二兩】白芷 川芎 官桂【不見火】防風甘草【各一兩】川烏【半兩】草烏【去皮臍】漢椒【去目各一兩】砂仁【一兩半已上日曬乾不見火為細末】辣蓼【二斤半】青蒿【一斤】龍腦薄荷【半斤】蒼耳頭【一斤半】橘葉【四兩】晚桑葉【一斤】菖蒲葉【半斤】勾勒蔓【半斤已上草藥沉入石臼内杵爛取自然汁不可入水】 右用糯米七升陳粳米三升淘浄控令乾杵為米粉入藥末拌勻方以藥汁拌和須乾濕得所太濕則青衣生再入臼内杵勻取出丸如雞子大中心揑作小冗入舊藥末少許先鋪青蒿半寸再鋪稻草二寸堆藥在上又以稻草鋪厚三寸盖之二日後取出如天氣熱只一日一夜亦不須厚盖候通體生白衣去草取出舊眼籃挂當風處三日刷去白衣七日可用
白酒藥
草烏【二十斤或二十五斤】光烏【並同上】白芷【七斤】薄荷【十斤或十五斤】良薑【三斤】秦椒【七斤】乾薑【三斤】千金草【三斤】香附【五斤或七斤】官桂【三斤】甘菊【五斤或七斤】黄皮【二斤或三斤】 元有青蒿不必用右末半斤入吴茱萸一兩江茶子五錢土滑石一斤半氷粉一斗内將草烏光烏二件各分出五斤煨熱其餘亦五分内分一分用為末叧合成酒藥别安冬天時加入吴茱茰愈多愈好但只取此一味加烏頭官桂亦可合成
又
馬鞭草【一斤或半斤】蒼耳【十兩或斤半】車前葉【二兩】辣蓼【十二兩或斤半】薜藤【三兩二兩即野蓽撥此一味無亦不妨】 右五味切碎入水同擣細絞其真汁叧放先以粳米四升半 糯米升五合水浸三二時於石臼内洒水杵粉糠篩篩過入乾薑末三兩二錢和勻將前草汁拌和為丸如餅子樣復用舊酒藥末些少為衣
盫法
大深浴桶一箇麥幹或油萁尤妙鋪桶厎令厚却薄鋪青蒿【即苦蒿】一層於麥幹上然後攤藥餅如天色寒用綿枲衣被盖桶面天色熱用夾被或夾衣盖之經一宿俟藥餅如火之熱揭起盖物凉一二時熱氣出退藥餅放於篩匾上隂乾不許見日自盫日為始越七日便可釀酒每米一斗官用藥三兩半重若以半餅擣細投清酒内尤豁辣可喜
白酒藥方
茱茰【斤半】蒼朮 白芷 黄皮 青皮 陳皮 滑石【各斤半叧研入藥】蒿子 良薑 苦參 薄荷 官桂 天花粉【各一斤】菊花 烏頭【各二斤】乾薑 藿香 半夏【各四兩】江茶子【二兩】草烏【三兩】木蘭皮 右為細末每包藥味八兩入滑石末八錢白芷六兩半不妨大米粉一斗足數該做酒一十石以上每斗用藥春秋七丸夏六丸
造酒麴
白麫一百斤菉豆五斗辣蓼末五兩杏仁十兩【去皮研為泥】先用蓼汁浸菉豆一宿次日煮極爛攤冷和麫次入杏泥蓼末拌勻踏成餅稻草包裹約四十餘日去草曬乾收起須三伏中造
黄子酒麴方
以糯米三斗為率淘浄蒸飯八分熟放温用麫斟酌多少拌勻置不透風房内用麥柴或稻柴鋪地上又番鋪席一領將米攤勻上用蒼耳盖之時時看覷恐致熱過成黑色須少黄衣為度每糯米一斗用此麴一斤依常法製造須初伏間為之中伏後則生蟲不可久放此吾家常用麴也
韭根麴方
白麫【二十斤】韭根【九斤】生薑【九斤】 右將韭根薑汁和麫得所摶成塊如雞卵樣用麥柴鋪盖二七日發過三伏日造如韭薑汁和麫不敷加添新水每糯米一斗用麴一斤依常法造
白麴方
丁香 木香 藿香 白檀 細辛 官桂 砂肉豆䓻 蓽撥 胡椒 當歸 蒼朮 川芎 白芷桂花頭 良薑 乾生薑 附子 天南星 烏頭紅豆【各三兩】白朮 人參【各八兩】吴茱萸 陳皮 防風甘草【各一兩】粳米【一石一斗】糯米【一石一斗】白麫【五十斤】杏仁 麥糵【一斗五升】蓼子【三稱】 此麴伏日製造係三十石糯米物料
香酒麴方
白麫【一斤】糯米粉 甜瓜【一百箇香熟去皮子取汁】木香【半兩】白朮【十兩】蓮花【一百朶去蓮取汁】白檀【五兩】丁香 白芷 廣零苓香【各二兩半】右件六味碾為細末入麪粉内用蓮花瓜汁和勻踏作片紙袋盛挂通風處七七日可用每米一斗用麴一片夏月閉甕冬月待冷發時作糯米稀粥一碗温投之謂之搭甜
蜜醖透瓶香
用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸雞翎掠去沫再熬沫盡為度官桂胡椒良薑紅豆砂已上各等分碾細為末右將熬下蜜水依四時下之先下藥末八錢次下乾麴末四兩後下蜜水用油紙封箬葉七重密冬二七日春秋十日夏七日熟
竹嶼山房雜部卷十六
