南朝齐人，初字子季，后字胤叔。为当时著名经学家，治《易》、《诗》、《礼》，兼通佛典。仕齐为建安太守，为政有恩信，每遇节日，放囚犯回家，约其依期而反。后为中书令，虽居显贵，然常怀隐逸之志，拜表解职而去。梁武帝时拜光禄大夫，不受，隐居秦望山。事见《南史·何胤传》。后用为咏辞官隐居之典。韩偓《此翁》：“严光一唾垂緌紫，何胤三遗大带红。”又何胤生性讲究饮食，每食必广设佳馔，尤嗜海味，后经周颙劝说，晚年不食血味，故诗文中又用为咏饮食之典。皮日休《闻开元寺开笋园寄章上人》：“折烟束霞如相遗，何胤明朝不茹荤。”