珍奇野味。历史上“蒙古八珍”(北八珍)之一。即烤天鹅肉。蒙古草原多湖泊，夏季气候舒爽，鱼、虫丰富，为天鹅等鸟类度夏栖息、繁殖之优良场所。蒙古等游牧民族善骑射，乘时出猎天鹅，以火烧烤，肉质鲜美。元代被宫廷列入“八珍”，由宫廷厨师制作，供御用膳及“诈马宴”、“马奶子宴”等高级饮宴。至元八年(1271)，曾一度禁止猎户捕杀天鹅。清代仍作为蒙古王公和清朝皇帝的酬酢。今天已被列入珍稀保护动物。

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