明代指改折金银、钱钞、丝绢或其他物征收之税粮。亦作“折收”。《明史·食货志二》：“云南以金、银、贝、布、漆、丹砂、水银代秋租，于是谓米麦为本色，而诸折纳税粮者，谓之折色。”洪武九年(1376)，银一两或钱千文、钞一贯，皆折米一石，小麦减值十之二。棉布苎布一匹折米六斗或麦七斗，麻布一匹折米四斗或麦五斗。明中期后折纳银两日多，通称折色银。清代的折色，专指税粮改征银或钱。中国历代赋税中，原定征收的实物而改征其他实物或货币，称折色。