官名。隋朝光禄寺掌醢署次官，置二员，从九品下。唐朝沿置，正九品下。北宋初存其名，极少除授。明洪武八年(1375)改光禄寺为光禄司，置为掌醢署次官，一员，从七品，三十年复光禄寺，仍为署丞不改，增为四人。清朝光禄寺掌醢署沿置，满洲二人，定从七品。